問題

辛い大根おろしに合う部分はA、Bのどちらでしょう？

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正解は、①下の部分です

＜解説＞

大根の先端の部分はやわらかく、辛みが強い部分です。中央部分は甘くてやわらかいので、「おでん」が合います。上の青い部分は、甘いですが、繊維が多く硬いので、サラダに合います。天つゆに入れる大根おろしならばOKです。

大根の「ひげ根の穴」が真っ直ぐ一列にに並んでいるのは辛味が少ない大根で、 「ひげ根の穴」が斜めにらせん状になっているのは辛味が強い大根です。 大根は通常まっすぐに伸びますが、土壌が固いとドリルみたいにねじれ、成長過程でストレスを受けているので辛くなると言われています。お好みの大根を選びましょう。

大根には、上部が緑色のものと、白色のものがあるのをご存じですか？
日本の大根の大半は「青首大根」です。練馬大根、大蔵大根などは白首大根です。それは品種の差だったのです。
白首大根には葉緑体が無いので、白色のままです。
青首大根は上に伸びる力と、地中に伸びる力があるので、土寄せをしてもすぐに土から出てしまいますが、白首大根は地中に伸びる力しかないので、抜くにはコツが必要です。
江戸東京野菜の練馬ダイコンなどを見つけられたら、ぜひ食べてみて下さい。