問題

白菜はどの部分が甘いでしょう？

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正解は、①内側です

＜解説＞

外側の葉で作られた栄養が、中心の葉に送られるから内側が甘くなります。普段何気に食べている白菜も、部位によって調理方法を変えると料理の幅が広がります。
外側の葉はかたく、苦みもあるので炒め物、クリーム煮などの油を使った料理がおススメです。中ほどの葉は、甘みと苦味のバランスが良くてシャキシャキしているので、鍋ものにおススメです。
内側の葉は、甘みがあるので煮物、蒸し物、甘酢漬けなどにおススメです。
中心は成長し続けている若い部分なので、組織が柔らかく甘いので生食がおススメです。

問題

お店で売られる白菜は、半分にカットされていることが多くあります。
次のどちらの白菜を買うのがおススメでしょう？

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正解は、②真ん中が平らな白菜です

＜解説＞

半分にカットされている白菜は、切ってからも成長を続け、外側の葉から中心部へ養分が送られるので、時間と共に断面の中心部が膨らんできます。つまり、白菜の持っている栄養をどんどん使って、栄養が無くなっているので、買う時は断面が平らなものがおススメです。
白菜を使う時も、外葉から順番に使う人が多いと思いますが、中心部が栄養を欲しがるので、中心部から先に食べると、外葉の栄養が無くならないのでおススメです。

白菜を１枚ずつ広げて2-3時間くらい干すと、うまみや甘みがアップします。また、味の染み込みが早くなるので、ぜひお試しください。